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什么是酱香型白酒的主香

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什么是酱香型白酒的主香

发布日期:2019-08-20 作者: 点击:

我们知道白酒按照香型来区分的话,最常见的两种香型就是浓香型和酱香型了,而人们对于酱香型白酒的喜好则更多,那么你知道酱香型白酒的主香都有那三味吗?

酱香型白酒的第一种典型香味为“酱香”,是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。

根据气相色谱分析表明,酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富,特别是酚类物质,而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲,就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。

酱香型白酒的第二种典型香味为“窖底香”,是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点,又区别于浓香型酒。香味香气浓郁,且凸显柔和。

酱香型白酒的第三种典型香味为“醇甜香”,含多元醇较多,是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香型白酒中,不但起到呈甜味的作用,更重要的是,它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用,从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。

醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体,覆盖燥杂,延长后味,提高酒质”的重要作用。

一瓶单体香型的酒,如果单独喝,各是各的味儿,但不是酱香酒的味儿,只有把这三种香型的酒按一定的比例勾兑在一起,才能成为酱香突出,优雅细腻,酒体丰满醇厚,回味悠长,空杯留香持久,风格独特,酒质完美的酱香酒。

酱香型白酒.png

  泸州巴蜀液酒业集团坐落于酒城泸州“中国白酒金三角”核心腹地、泸州酿酒基地—中国酒镇大渡口镇。是一家专业生产和销售浓香型、酱香型原酒、品牌酒的大型企业集团。公司始建于20世纪60年代,其前身为纳溪县粮食局曲酒厂,后于2005年改制为泸州巴蜀液酒业(集团)有限公司,注册资本5000万元,下设泸州浓香型酿酒基地、宜宾浓香型酿酒基地、贵州赤水酱香型酿酒基地、泸州营销中心、以及成都品牌营销中心。



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